サンマの季節

サンマの美味しい季節ですね。
ロセアンでは「シェフのおまかせコース」の前菜に、サンマのテリーヌをご用意しました。
サンマの切り身に肝のソースを塗り、オーブンで焼いたあと、1枚ずつ重ねて型に詰めています。
仕上げには炭オイルをまとわせ、炭火で焼いたサンマをイメージ。
フランボワーズビネガー、ビーツとエシャロットのピュレを使用したソースとともにお召し上がりくださいませ。